新年快過了，想必連假的這幾天大家都少不了許多油膩膩的大魚大肉吧！
但是年菜一定要油膩才好吃嗎？也不一定喔~像是日本的年菜就和台灣的不同，都是比較清淡的呢
為什麼呢？日本人的年菜到底有什麼呢？那些又各有什麼意義呢？讓我們繼續看下去吧~
然而日本每個家庭所擺放的菜色多少會有些差異，今天就先介紹比較大眾、一定會有的(日：定番)菜色
而且日本的年菜會分門別類放在不同層的箱子(重箱)中，以下就來一一介紹
就先舉例以最基本的四層重箱形式來說，由上到下分別是：
第一層（一の重）：祝い肴（いわいざかな）/口取り（くちとり）
「祝い肴」是指喝酒配的下酒菜，在這裡也有「屠蘇肴（とそさかな）」的說法
且大多是指以下這三樣東西，所以也稱為「三つ肴（みっつさかな）」
(http://ikumouhayasu.net/archives/750)
黑豆：黒豆（くろまめ）、黑色在古代中國有能避邪、長生不老的作用，再加上黑色能代表健康。
日語中取豆子「豆（まめ）」的諧音，來代表認真「真面目（まじめ）」的意思
藉此勉勵人們在新的一年當中要認真、勤快地生活和工作
(http://www.kojima-ya.co.jp/SHOP/W-5-3-B.html)
鯡魚子：数の子（かずのこ）、因為有很多一顆一顆的卵，藉此代表祈求子孫滿堂
(http://www.ntv.co.jp/queen/blog/2012/12/post-78.html)
小魚乾：田作り（たづくり）/ごまめ、
古時候人們常將這種乾燥的沙丁魚拿來當作肥料，對農作物來說非常重要，因此取為「田作り（たづくり）」
而另外一種說法「ごまめ」，也是取自「五万米（ごまんべい）」的諧音，是希望稻作能夠豐收五萬噸的意思
這兩種稱法都有代表祈求五穀豐收的涵義
除了以上三種必備的菜餚之外，還有「口取り」大多是指大人或小孩子都能吃的甜食
(http://www.lecreuset.jp/community/recipe/datemaki/)
伊達卷：伊達巻き（だてまき）、有一說是指戰國武將伊達正宗非常喜歡吃而得名...
而且據說以前的人會將很時髦的男性稱為「伊達者（だてしゃ）」，因此「伊達」也有象徵華美、華麗的意思
再加上外觀長得像古代的書卷，所以代表祈求學識淵博和具有豐富的文化涵養
(http://tagenyu.info/post-669/)
栗子泥：栗きんとん（くりきんとん）、漢字也可寫作「栗金団」，再加上食物的顏色都讓人聯想到財富
所以有表示招財進寶、商運通達、發大財等等帶來財富的意思
(http://www.ibarakiya.net/products/detail.php?product_id=29)
魚板：蒲鉾（かまぼこ）、顏色有紅和白，其紅色代表歡慶(能避邪)、白色代表神聖(能清心)，因此也稱作「紅白蒲鉾（こうはくかまぼこ）」
而形狀長得像日出，因此成為了元旦不可或缺的料理
第二層（二の重）：焼き物（やきもの）
指烤海產類的食物
(http://matome.naver.jp/odai/2141791662863663401/2141838416208743003)
蝦子：海老（えび）、蝦子的外表看起來像彎著腰，因此有祈求身體健康、延年益壽的意思
(http://www.mi-wa.jp/shopdetail/019000000027/)
鹽烤鯛魚：鯛の塩焼き（たいのしおやき）、鯛魚取自日語「めでたい」的諧音，表示可喜可賀的意思
第三層（三の重）：煮物（にもの）/煮しめ（にしめ）
指紅蘿蔔、海帶、蒟蒻、筍子或蓮藕等五穀根莖類的燉煮類
(http://www.hoshizaki.co.jp/cgi-bin/kitchenplus/detail.cgi?rkey=a0188)
海帶卷：昆布巻き（こんぶまき）、也是取自諧音，但我覺得這個特別有意思
「喜ぶ（よろこぶ）」代表喜悅；「養老昆布（ようろうこんぶ）」則有祝賀長生不老的意思
芋頭：里芋（さといも）、由於芋頭的生長就像有很多小孩圍繞的樣子，因此有祝賀喜獲麟兒、喜得千金等等的意思
筍子：筍（たけのこ）、因為筍子生長得快，有祝福家中小孩成長茁壯、在社會的立身處世能夠通達、家庭繁榮等各種意思
(http://www.kyounoryouri.jp/recipe/11936_%E7%85%AE%E3%81%97%E3%82%81.html)
除此之外，像是紅蘿蔔（にんじん）、蒟蒻（こんにゃく）、蓮藕（れんこん）的字裡頭都帶有「ん」
和「運（うん）」的念法相似，而有吉祥、好運的意思，然而若將這些食材燉煮成一鍋，也有祝福家庭和諧的意思喔！
第四層（与の重）：酢の物（すのもの）/和え物（あえもの）
「酢の物（すのもの）」是指醃漬小菜；「和え物（あえもの）」則指涼拌菜
(http://kenkoukazoku.info/?p=1636)
醋漬蘿蔔絲：紅白なます（こうはくなます）、運用紅和白兩色來代表吉祥
而紅蘿蔔和白蘿蔔都是生長在土地裡的根莖類，因此而有祝賀家庭(根本)和睦的意思
也有人說是取材自日本年節的裝飾繩(下圖)
(http://www.sun-oike.co.jp/school/)
(http://cookpad.com/recipe/3530145)
蓮藕：蓮根（れんこん）、蓮藕除了可用燉煮之外，也可用醋漬的方式做成年菜
蓮藕的外觀有許多洞，而演變成有遠見、前程似錦的意思
然而為什麼以上御節料理中的食材都是冷的呢？
據說在古時候的日本，人們認為在過年期間時正月的神明會下凡到人間
此時若在廚房做事的話會打擾到神明，對神明沒有禮貌...
所以在年末的時候，人們會開始準備一些比較可以存放的食物
像是燉煮類的食物(根莖類、昆布、蒟蒻)或者是干物(像是小魚乾等等將海鮮乾燥後保存的食物)
(http://asovilla-shop.jp/products/detail.php?product_id=62)
盡量使用「避免需要用到開火或者清洗等等雜事」的食材
再者，因為是為了迎神所準備的食物，所以選擇的食材大都是具有吉祥的意思
因此，在正月的前三天中是休息不使用廚房的，也是為了讓平常在廚房中辛苦煮飯的媽媽們得以休息，才演變而來的
資料來源
(用冷食材的原因) http://kubasairoku.com/296.html
(年菜的由來) https://www.kibun.co.jp/knowledge/shogatsu/osechi/iware.html
http://www.jp-guide.net/manner/ao/osechi.html
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/college/10shoga/iwaizakana.html
https://www.ichimasa.co.jp/food_osechi_osechi.htm
http://ii-nippon.net/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E9%A2%A8%E7%BF%92/1166.html
http://thistlefc.com/2728.html
http://kubasairoku.com/296.html
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